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사찰음식[발우공양]
◎ 발우공양
불교의 발우공양은 몸을 살찌우기 보다는 마음을 향기롭게 하는 心身 수행의 일부분이다.
♥ 발우공양 방법
발우(鉢盂)란 범어의 발다라(patra)의 음역(音譯)으로서 승려들이 사용하는 식기(食器)를 말한다. 발(鉢) 또는 바루라고도 하는데 범어를 번역하여 응기(應器) 또는 응량기(應量器)라고도 한다.
현재 인도나 남방 불교권에서는 걸식할 때 하나의 발우를 사용하고 있으나 우리 나라에서는 주로 나무그릇 네 개를 한 벌로 쓰고 있다. 즉 밥그릇, 국그릇, 찬그릇, 물그릇을 말한다. 네 개의 그릇 가운데 밥그릇이 제일 크고 그 다음으로 국그릇, 찬그릇, 물그릇의 순서로 크기가 달라 보통 때는 네 개를 합하여 하나로 포개어둔다. 네 개가 일조가 되었기 때문에 사합(四合) 발우라 한다.
발우공양을 하는 장소는 그 절의 큰방이다. 대중 전부가 일정한 장소에 모여 공양하기 때문에 공양시간을 알리는 종이나 목탁을 치면 하던 일을 멈추고 공양장소에 모인다.
▶ 이때 공양장소에 참석하지 않으면 공양할 뜻이 없는 것으로 간주하게 된다.
§ 공양시간을 알리는 종이나 목탁을 치면 각자 자기의 발우를 가지고 순서대로 자리에 앉는다.
⊙ 대중이 자리를 잡았으면 죽비를 세 번 쳐서 발우를 펴게 한다.
① 발우를 싼 헝겊은 직사각형으로 잘 접어 발우 우측에 둔다.
② 발우 네 개를 놓을 보자기를 펼쳐 밥상처럼 반듯하게 놓는다. 하나로 포개졌던 발우를 하나씩 꺼내어 정방형으로 펴는데, 네 발우 가운데 밥그릇은 왼쪽 앞, 국그릇은 오른쪽 앞, 찬그릇은 왼쪽 뒤, 물그릇은 오른쪽 뒤에 놓는다. 수저는 물 담을 그릇에 담아둔다.
▶ 발우를 펴는 것을 종체기용(從體起用: 본체에서 활용이 나온다)이라 하고 다시 하나로 포개는 것을 섭용귀체(攝用歸體: 활용을 거두어 본체로 돌아간다)라고 한다.
⊙ 대중이 발우를 펴면 죽비 1성에 따라 하석에 앉은 몇 사람이 앞으로 나와 상석에서 하석으로 돌면서 청수(淸水)물을 배식한다.
▶ 청수물을 돌리는 인원은 상황에 따라 조정한다.
③ 청수를 받을때 물의 양이 적당하다고 생각하면 발우를 좌우로 약간 흔든다.
④ 청수는 밥그릇에 받아 그릇을 헹구고 국그릇, 반찬그릇을 잇따라 헹군 다음 물그릇에 담아둔다. 수저는 물그릇에 담아둔다.
⑤ 그 뒤를 따라 밥과 국과 반찬을 배식한다.
▶ 양은 먹을 만큼만 떠서 자신의 발우에 옮겨 담는다.
⑥ 배식이 끝나면 다시 밥과 국과 반찬상을 순서대로 돌려 공동그릇이 자기 앞에 왔을 때 발우에 담은 음식을 덜어내거나 더 퍼담아 먹을 양을 조절한 다음 그릇을 옆으로 전달한다.
▶ 밥, 국, 반찬을 담은 상은 공양 중에도 계속 옆으로 돌리면서 먹을 양만큼 덜어내어 자신의 발우에 담아 먹는다.
▶ 음식을 일단 먹기 시작하면 자신의 그릇에 담았던 음식을 공동그릇에 다시 옮겨 담아서는 아니 된다.
⊙ 죽비 3성에 맞추어 대중이 함께 식사의 참 뜻과 감사함(합장반배)을 표한 다음 식사를 시작한다.
▶ 이 음식이 어디에서 왔으며 왜 내가 이 음식을 먹는지에 대한 의미를 새기고 감사한 마음을 갖는다.
▶ 수저가 그릇에 부닥치는 소리나 잡담을 금하며, 음식은 한 입에 쏙 먹으며, 큰 발우(어시발우)에는 음식을 쓸어 담아 비벼 먹지 않으며 주변을 두리번거리지 않는다.
▶ 김치 한쪽정도는 반드시 국에 헹군 후 밥그릇에 남겨놓아 나중에 숭늉으로 그릇을 헹굴 때 사용토록 한다.
⊙ 식사가 거의 끝나갈 때 죽비를 2번 쳐서 숭늉을 돌리게 하고, 숭늉물을 큰발우에 받아서 김치쪽을 이용하여 밥발우, 국발우, 반찬발우 순으로 약간 씻어 마신다. 이때 김치쪽도 함께 먹는다.
⑦ 처음에 받아 놓았던 청수를 큰그릇에 부어 손으로 차례대로 발우를 깨끗이 씻는다. 씻은 물은 물그릇에 부어두되 찌꺼기는 남김없이 먹는다. 물로 씻은 발우는 수건으로 깨끗이 닦는다.
▶ 닦은 발우는 처음 펼칠 때의 역순으로 포개어둔다.
⊙ 죽비 1성에 하석에서부터 청수동이에 발우 씻은 물을 거둔다.
⑧ 이제까지는 상석에서부터 하였지만 발우 씻은 물을 거둘 때는 하석에서 부터 거두게 된다.
▶ 청수동이를 상석에 보여 찌꺼기가 있는 지를 확인 받은 다음 문 밖의 일정한 장소에 버린다. 큰방 처마 밑에 기와 등으로 둥그렇게 자리를 만들어 놓은 것을 볼 수 있는데, 그곳이 바로 대중들이 공양한 발우를 씻은 물을 버리는 곳이다. 식사한 물을 그 곳에 버림으로써 아귀(餓鬼)에게 베푼다고 한다.
▶ 이때 청수동이에 밥풀이나 찌꺼기가 보이면 발우 씻은 물을 대중이 나누어 마시게 한다.
⑨ 다음 다과[과일, 떡, 기타간식]를 배식한다.
⑩ 배식은 공양상과 같은 방법으로 상석에서 하석으로 다시 하석에서 상석으로 계속 돌며 먹을 만큼 반찬그릇에 담아 먹는다. 다과를 다 마치면 발우를 천으로 잘 닦아 원래대로 포개어 반듯하게 묶어 둔다.
⑪ 그 다음 공지사항이 있으면 알리고 토론 등을 하는데 이를 대중공사(大衆公事)라고 한다.
⊙ 마지막으로 죽비 3성에 앉은 체로 합장 반배하고 발우를 들고 일어서며, 발우는 보관장소에 잘 정열 해둔다.
♥ 牛谷 공양발원문
이 음식의 근원을 헤아리고 내 공덕과 덕행을 살펴보니 아직 공양을 받기에는 여러모로 부족함을 통감합니다. 내 허물을 떠나 육신을 온전히 보존하여 탐·진·치를 여의기 위한 약으로 이 공양을 감사히 받습니다.